木材を素材とし、電動の大型機械に頼らずに、ノミや彫刻刀などの手道具を用いて職人が一つひとつ手作業で削り出して作り上げる手法や、その製品を指します。
手彫りならではの魅力や特徴には、以下のようなものがあります。
- 温かみと独自性：機械による大量生産とは異なり、彫り跡やわずかな形状の違いが生まれるため、世界に一つだけの温かみや味わいがあります。
- 立体的な表現力：職人が木の目や硬さを直接感じながら微調整するため、繊細な表情や複雑な立体感（丸彫りやレリーフなど）を美しく表現できます。
- 用途：仏像や伝統工芸品のほか、オーダーメイドの看板、表札、インテリア雑貨（木製カトラリーなど）、家具の装飾など幅広い分野で用いられています。